Diana gluteenivaba pähklipõhjaga juustukook

Meie müügiosakonna Diana ütleb ise, et on läbi ja lõhki vaarikainimene, seega loomulikult ei saa tema kook ilma selle hõrgu marjata jääda. Muide, vaarikad olid kasutusel ka tema eelmisel aastal valminud koogis, mille retsepti leiad siit. 

Talvehooajal vaarikate leidmine ei ole muidugi kõige lihtsam ülesanne, seega võid julgelt kasutada täpselt neid marju, mis hetkel saada õnnestub. Hästi sobivad lisaks vaarikatele ka mustikad, maasikad, sõstrad ja miks mitte ka hoopis tükeldatud virsikud või passioni viljaliha.

Sel aastal mõtles Diana, et katsetab midagi enda jaoks uut ning otsustas oma vana armastuse, küpsisepõhja, asemel võtta kasutusele pähklid ja seemned ning ei pidanud seda kahetsema - põhi sai hõrk ning täidisega ideaalselt kokku sobiv. Lisaboonusena on selline koogipõhi gluteenivaba ning kuna täidises niikuinii jahu ei kasutata, siis saavad seda kooki nautida ka need, kes tavapärase küpsisepõhjaga koogitükist loobuma peavad. 

Gluteenivaba pähklipõhjaga juustukook

KOOSTISOSAD: Põhi: 150 g päevalilleseemneid 250 g pähkleid (näiteks Kreeka-, India- ja sarapuupähkleid, mandleid) 150 g sulatatud võid 2 spl mett Täidis: 200 ml Millac Gold vahukoort 250 g mascarponet (kahvliga läbi segatud) 200 g maitsestamata toorjuustu 300 g valget šokolaadi 500 g marju (vaarikaid, mustikaid....)

VALMISTAMINE:

1. Rösti pähklid ja seemned kergelt kuival pannil, kuni need muutuvad aromaatseks. Lase jahtuda.
2. Purusta pähkli-seemnesegu blenderis, kuni saad „jämeda liiva” sarnase massi.
3. Suru segu 22-24 cm lahtikäivasse vormi nii, et see koos püsiks ja pane umbes 15 minutiks külmkappi.
4. Sulata valge šokolaad veevanni kohal eraldi kaussis, seejärel lase 10-15 minutit totemperaturil jahtuda.
5. Vahusta koor pehmetipuliseks, sega spaatliga hulka toorjuust ja mascarpone ning sega käsivispliga ühtlaseks.
6. Sega vispliga juurde sulašokolaad.
7. Vala ½ täidisest ettevalmistatud põhjale, puista sellele marjad ja siis kalla peake ülejäänud täidis.
8. Tasanda pealt ja jäta vähemalt 8 tunniks või üleöö külmikusse tarduma. 
9. Kaunista enne serveerimist marjadega.