Falafelid - soodsad ja krõbedad proteiinirohked pallikesed Lähis-Idast

Falafelid on üks armastatumaid taimseid roogi maailmas – kuldpruunid, krõbedad pallikesed, mis on seest pehmed ja ürdiselt maitseküllased. Kuid kust see roog pärineb ja miks on see saanud nii paljude köökide lahutamatuks osaks?

Falafelite põnev ajalugu

Falafelite täpse päritolu osas käivad Lähis-Ida rahvaste vahel tulised vaidlused, kuid arvatakse, et  kõige tõenäolisemalt sündis see roog Egiptuses, tõenäoliselt juba mitusada aastat tagasi. Seal valmistati neid algselt mitte kikerhernestest, vaid hoopis meilgi laialdaselt levinud põldubadest ning eriti armastati neid kristlaste poolt lihaasendajana paastuajal. Hiljem levisid falafelid kogu Lähis-Ida piirkonda ning iga regioon tõi kaasa oma eripärad.

Tänapäeval kasutatakse falafelite valmistamisel sagedamini kuivatatud kikerherneid, mis annavad neile iseloomuliku tekstuuri ja pähklise maitse. Falafelid on saanud ka tänapäevase taimse toidu sümboliks – need on gluteenivabad, täis valke ja kiudaineid ning sobivad nii tänavatoiduks kui ka osaks tervislikust lõunasöögist. 

Falafelid on uskumatult soodsad - põhikoostisosana kasutusel olevad kuivatatud kikerherned maksavad vähem, kui 5 €/kg ning 100 g kuivatatud kikerherneid sisaldab 19 g valku ning 17.4 g kiudaineid. Need numbrid teevad silmad ette suurele osale lihatoodetest. 

Täiuslikult ürdised falafelid

KOOSTISOSAD: 250 g kuivatatud kikerherneid 1 väike hakitud sibul 3 küüslauguküünt 1 suur peotäis värsket peterselli 1 suur peotäis värsket koriandrit 1 tl jahvatatud vürtsköömneid 1 tl jahvatatud koriandriseemneid 0.5 tl soodat 1 tl soola Maitse järgi musta pipart Vajadusel 1-2 spl kikerhernejahu (võid asendada nisujahuga, kui ei ole oluline rooga gluteenivabana hoida) Praadimiseks õli

VALMISTAMINE:

1. Leota kikerherneid vähemalt 12 tundi rohkes külmas vees. Kindlasti kasuta just kuivatatud kikerherneid, konserveeritud kikerherned ei anna siin õiget tulemust!
2. Kurna ja kuivata kikerherned korralikult - liigne vesi võib massi siduvust takistada.
3. Aseta kikerherned, sibul, küüslauk ja ürdid köögikombaini. Lisa vürtsid ja töötle kuni saad ühtlase, ent veel pisut teralise massi. Ära töötle täiesti püreeks. Falafelimass peaks olema tihke ja vormitav kuid säilitama tekstuuri.
4. Kui segu tundub liiga pudrune või ei püsi koos, lisa veidi jahu või kikerhernejahu. Kasutades selles sammus kikerhernejahu saad täiesti gluteenivaba roa. 
5. Kata segu kaanega ja lase sel külmkapis vähemalt 1 tund seista - see aitab maitsetel seguneda ja muudab massi paremini vormitavaks.
6. Kuumuta paar cm õli keskmisel kuumusel, kuni see on ca 170–180°C.
7. Vormi falafelimassist väiksed pallikesed või lapikud kettad ning prae neid mõlemalt poolt 3–4 minutit, kuni need on kuldpruunid ja krõbedad.
8. Tõsta majapidamispaberile, et liigne õli eemaldada.

Serveeri näiteks värske salati ja jogurtikastmega. Väga hästi sobivad falafeleid täiendama pita saiad, tahiinikaste, sidrun ning grillitud köögiviljad.