Marjaselt särtsakas mustsõstra-ingveri grillkaste, mis äratab liha ellu

Suvi on grillimise aeg – see tähendab ka kastmeid, mis liha elama panevad. Kui oled seni arvanud, et hea grillkaste tuleb otse poeletilt, siis lubame sul täna selles ümber veenduda. Küll aga kasutame ise otseteed maitseni MONIN mustsõstrapüree ja ingverikontsentraadi abil.
Tänase retsepti süda tuksub kahe tugeva karakteri - mustsõstra ja ingveri - rütmis.

Miks just mustsõstar ja ingver?

Mustsõstar on täielik kodumaine supermari – tummine, kergelt hapukas ja rikkalik. Ilmselt on see paljudele meist nostalgiline lapsepõlvemeenutus, mil sai  tumedaid marju otse põõsast suhu nopitud ning vanaema keedetud moosina talvel tee sisse lisatud. Mustsõstra tugev maitse ei pelga särtsakaid ja pisut eksootilisemaid kaaslasi. Ingver, oma sooja vürtsikusega, toob mustsõstrale just selle sära, mida üks hea grillkaste vajab. Koos loovad nad maitsete sümfoonia, mis sobib eriti hästi rikkaliku ja mahlase läbikasvanud sealihaga. Mõnusalt suitsune ja rasvane, krõbedaks küpsetatud paksem peekoniviil sobib selle kastmega ideaalselt - hapukas, magus ja vürtsikas üheskoos.

Meie retseptis on kasutusel MONIN mustsõstrapüree ja ingverikontsentraat. Neis toodetes on säilinud kõik värske tooraine head omadused, küll aga on suureks eeliseks see, et neid ei ole vaja puhastada, riivida, purustada ja mahlaks pressida - nii on marinaadi lihtne ka suvilas või miks mitte lõkke ääres kokku segada. Kas need võib asendada värskete mustsõstarde ja ingveriga? Loomulikult! Sel juhul lisa värskelt puhastatud ja püreeritud mustsõstardele umbes 20% nende kogusest suhkrut ning ingverijuur koori, riivi ja pigista mahlaks - ingverimahla sobib kasutada täiselt kontsentraadiga võrdses koguses. 

Isetehtud kaste = parem kaste

Valmis grillkastmed on mugavad, aga neis leidub sageli rohkem suhkrut ja säilitusaineid kui päris maitseid. Kui võtad need mõned minutid ja teed kastme ise, tead täpselt, mis sinna sisse läheb. Ja veel parem – saad seda timmida vastavalt oma maitsele. Rohkem ingverit? Muidugi. Vähem magus? Pole probleemi. Armastad vürtsi? Lisa helde käega tšillihelbeid juurde. Ja nii edasi. 

Meie sobitasime kastme kokku paksude peekoniviilakatega, aga loomulikult sobib see ka muude lihatükkidega.

Mustsõstra-ingveri grillkaste/marinaad

KOOSTISOSAD: 1 väike punane sibul, peenelt hakitud 2 küüslauguküünt, peenelt hakitud 2 dl MONIN mustsõstrapüreed 2 spl MONIN ingverikontsentraati 2 spl palsamiäädikat 1 spl sojakastet 1 spl tomatipastat 1 tl Dijon sinepit 0.5 tl soola 0.5 tl musta purustatud pipart Pisut õli praadimiseks Vürtsika armastajad võivad lisada maitse järgi tšillihelbeid VALMISTAMINE: Prae hakitud sibilat ja küüslauku pannil väheses õlis keskmisel kuumusel mõned minutid Lisa pannile kõik ülejäänud koostisosad, sega hoolikalt ning lase maitsetel madalal kuumusel mõned minutid ühtlustuda.  Maitse ja lisa vajadusel mõnd komponenti juurde. Kui soovid siiidisemat tulemust, siis võid kastme saumikseriga ühtlaseks suristada või läbi sõela suruda.  Säilita kastet õhukindlalt külmikus kuni nädal aega.  Grillimisel pintselda liha grillimise ajal ühtlaselt igast küljest kastmega. Ära liiga palju kastet lisa - kui see liialt suures koguses kuumadele sütele valgub, siis võib see kõrbema minna.  Serveeri kastet ka juba valmis grillitud liha kõrvale.