KÕIK UUDISEDTerrassihooajaks valmis? Nimekiri kõigest vajaminevast.
Kevad tähendab HoReCa sektoris üht - kiire hooaeg aeg on ukse ees.
Iga restorani- ja kohvikupidaja teab, et terrasside aeg ei alga siis, kui väljas esimene suvepäev kätte jõuab vaid juba tükk aega enne seda - edukas hooaeg algab õigel ajal planeerimisest!
Võttes eeskuju paljudest teistest põhjamaadest võiks terrassihooaeg Eestis oluliselt kauem kesta - Londonis ja Kopenhagenis on meiega sarnane ilm, kuid seal armastavad inimesed ka 10 plusskraadiga õues istuda. Sageli aitab selleks kaasa lihtsalt õige atmosfäär - kutsuv valgus, pleedid, soojendavad lambid ja hubane mööbel. Kindlasti läheb meil selle kultuuri juurutamiseks veel aega, kuid muutes terrassi ja jahedamal hooajal hubaseks ja soojaks võib sellega käivet korralikult tõsta.
NB! Eestis ei ole ühtset riiklikku kuupäeva, mil on lubatud väliterrassid avada, igas omavalitsuse on reeglid pisut erinevad, kuid kindlasti tasub lubade taotlemisega alustada varakult, et soojade ilmade saabumisel valmis oleksid. Paljudes omavalitsustes tuleb avaliku ala kasutamise taotlus esitada juba mitu nädalat või isegi kuud enne hooaja algust!
Allpool kirjutame kõigest lähemalt, aga praktilise ja kokkuvõtva tabeli kõigest, mida tasuks üle kontrollida saad alla laadida SIIT.
Terrass ei ole lihtsalt paar lauda õues
 |
Kliendid ootavad toidumenüüdest kergemaid valikuid:
Ka köögi töötempo muutub üsna palju - tellimused tulevad sageli lainetena ja ettevalmistus peab olema hästi struktureeritud. Kindlasti tasub köögis enne hooaja algust üle vaadata GN-süsteem, kaaned ja märgistused. |
|
Jookide müük kasvab hüppeliselt! Kõik tahavad nautida äsja välja tulnud päikest ning terrassil viibitakse kauem. See on ühtlasi hea võimalus lisamüügiks!
Teeninduse tempo tõuseb. Ilusa ilmaga võib külaliste arv vabalt kahekordistuda, mis tähendab ka seda, et:
|
 |
Ja kõige olulisem – inimesed istuvad õues, kus lisaks tavalisele restoraniteenindusele tuleb arvestada ka kõikvõimalike väliskeskkonnast tulenevate elementidega alustades ilmast kuni võimaliku tänavalt kostuva mürani. Mõtle kindlasti läbi kogu teeninduse logistika ja säti see paika nii, et klient saab koheselt menüüd ja paari-kolme minuti jooksul juba midagi joodavat - olgu selleks siis kasvõi majavesi.
Hoolitse ka selle eest, et igal ajahetkel oleks tööl piisavalt hästi koolitatud inimesi. Suvel võib ilm ja sellest lähtuvalt ka töökoormus väga kiiresti muutuda - mõtle läbi kes, kust ja kui kiiresti appi jõuab ning koolita teenindajad efektiivseks.
Terrassimööbel ja muu põhivarustus
Terrassimööbel peab olema ilmastikukindel, stabiilne ja vajadusel kergesti liigutatav. Palju oleneb ka sellest, kas terrass seatakse üles lihtsalt maapinnale (asfalt, munakivid, võib-olla isegi muru) või on ehitatud mingist materjalist. Kuna teenindus terrassil peaks olema kiire ja tõhus ning klientide seltskonnad väga erinevas suuruses, siis on terrassimööbli puhul mõistlik kaaluda lihtsalt ümber tõstetavaid variante nii, et lauad oleks sobilikud kahele inimesele, aga neid ka kümnele inimesele sobilikuna kokku tõsta saaks.
Tasub mõelda ka mööbli materjalile - metall, alumiinium, plast ja tehnorotang on tavaliselt ilmastikukindlamad ning vajavad vähem hooldust kui puitmööbel.
Võta ka arvesse, kas terrassimööbel tuleb igal õhtul kokku panna või saab selle välja jätta? Kas see tuleb kinnitada või katta? Mõtle läbi ja kontrolli üle:
|
 |
Valgustus loob atmosfääri ja pikendab terrassi kasutusaega. Lisaks praktilisele valgusele tasub kindlasti kasutada ka meeleoluvalgust - valguskette, laternaid, led-valgusteid ja muud, mis terrassi ka õhtuti kutsuvaks muudavad.
Kaitse ilmastiku ja muude keskkonnamõjude eest
 |
Eesti ilm on ettenägematu ning võib äärmiselt kiiresti muutuda. Keegi ei soovi, et talle keset lõunasööki vihm taldrikusse ja kaela tilkuma hakkaks või tuul salvrätiku ära lennutaks. Mõtle läbi, kuidas saad kliente kaitsta võimalike ilmamuutuste eest ja kontrolli üle:
|
Lauakatmine ja serveerimine
Terrassil peab arvestama tuule, kukkumise ja purunemise riskiga rohkem, kui siseruumides. Õnneks HoReCa sektorile suunatud lauanõud ongi juba väga vastupidavad ning paljudel taldrikutel on näiteks servakillu garantii, kuid siiski tasub varud enne hooaja algust üle vaadata. Kuna terrass asub tihti köögist kaugemal, siis taldrikute puhul tasub arvestada ka kaaluga. Kindlasti arvesta, et kõiki nõusid peaks olemas olema väikese varuga või väga kiire tarnevõimalusega, sest esemeid võib minna katki või kaduma. Kontrolli üle, kas on olemas piisavas koguses:
|
Kõik plaanitud menüü serveerimiseks vajalikud:
|
 |
Baar ja joogiserveerimine
Joogimenüü on terrassihooajal ehk toidumenüüst olulisemgi. Lisaks lihtsalt headele joogielamustele annab see ka võimaluse teeninduse sujuvamaks muutmiseks. Näiteks kui juhtub, et köögil on parasjagu kiire ning road jõuavad külalisteni viiteajaga, siis hea teenindaja ennetab võimalikke reklamatsioone juba ette õigeaegselt lisajoogi pakkumisega - kliendid on õnnelikumad ning lisaks saab nii ka lisamüüki teha.
Kui soovid abi hooajamenüü koostamisega, siis võta julgelt ühendust jookide kategooriajuhi Kaisaga: [email protected].
 |
Baaritarvikud:
Joogitarvikud
|
Menüüd ja kliendikommunikatsioon
|
Terrassil peaksid menüüd olema ilmastikukindlad ning täna tasub kindlasti kaaluda hoopis elektroonilise menüü lisamist QR koodi, tahvli või mõne muu lahenduse näol. Kindlasti võiks aga alles jääda ka võimalus füüsilisel kandjal menüü lugemiseks, sest endiselt on olemas inimesi, kes tehnoloogiat restorani kaasa võtta ei soovi. Kontrolli üle, kas on olemas:
|
 |
 |
Teeninduse töövahendid Terrass tähendab rohkem liikumist ja ideaalses maailmas ka kiiremat teenindust. Hoolitse selle eest, et teenindajad oleks hästi koolitatud, tunneksid kogu menüüd ning neil oleks olemas kõik sujuvaks teeninduseks vajalikud vahendid nagu näiteks:
|
Hügieen ja puhastus
|
Hügieen ja toiduohutus on iga toitlustusettevõtte A ja O, aga terrassil tuleb sellega olla veel hoolikam, kui siseruumist, sest tegemist ei ole nelja seina vahel oleva kontrollitud keskkonnaga. Mõnel juhul tuleb hoolitseda isegi selle eest, et linnud laudadele jalutama ei tuleks kuni baashügieenini välja. Hoolitse, et kindlasti oleks olemas:
|
|
Hästi planeeritud terrass võib olla üks suurimaid käibeallikaid! Kui sul on läbi mõeldud oma joogikaart ja toidumenüü ning kõik siin artiklis välja toodud elemendid üle kontrollitud, siis on olemas kindel baas, et terrassihooajale edukalt vastu astuda! Muide - nippe tipphooajal teeninduse kiiremaks muutmiseks oleme jaganud siin.
Lae alla nimekiri kõigest, mida tasuks enne hooaja algust üle kontrollida saad alla laadida SIIT.