10 küsimust toiduprofile: Aleksandr Nikoškov Hüggest

Paljudes Eesti restoranides töötanud Aleksandr Nikoškov on kokana töötanud juba üle 20 aasta ning juhib nüüdsest Hügge restorani kööki.  

Kuidas selle tööni jõudsid?

Selle tööni ma jõudsin sellepärast, et lapsepõlvest oli huvi ja kirg toidu valmistamise vastu. Mulle meeldis toiduga eksperimenteerida. Seega on olnud tegemist minu jaoks väga loomuliku asjade arenguga. Olen sel erialal tegutsenud juba üle 20 aasta, millest 15 aastat peakokana.

Mida pead erialaselt oma suurimaks saavutuseks?

Eksperimendid viisid mind Aasta koka võistlusele, millest ma võtsin osa 4 korda ja kõik korrad lõpetasin kohaga esikolmikus. See võistlus on mind iga kord pannud mõtlema toidust nii päeval kui ka öösel ja tegelikult on võistlused päris väsitavad. Aga lõpptulemusena olen siin, kus praegu olen - teadmised ja kogemus on kõige suurem võit, mis ma neilt võistlustelt saanud olen.

Iseloomusta iseennast paari lausega.

Ma olen tavaelus väga rahulik ja trammi ajal köögis väga kiire 😊

Mis sulle oma töö juures kõige rohkem meeldib?

Töö juures meeldib mulle kõige rohkem see hetk, kui külalised annavad tagasisidet, et kõik tuli hästi välja ja toiduga jäädi rahule.

Kust leiad inspiratsiooni?

Inspiratsiooni ma leian loodusest, värvidest ja naturaalsest toidu kujust. Tähtis on ka taldrik, vahel näed taldrikut ja kohe tuleb mõni mõte mida ja kuidas sellel serveerida võiks.

Milline on sinu lemmikrestoran Eestis ja miks?

Restoranidest mulle meeldivad kindlasti Hügge ja Ciao Ragazzi restoranid oma hubasuse, teeninduskvaliteedi ja maitsva toidu poolest. Kui nimetada veel mõni restoran, mida soovitaksin, siis see oleks Noa.

Mis seostub sinu peas sõnaga “Gemoss”?

Gemossiga seostub mul väga kindel kaubakategooria, mida kogu aeg tellin ja kohapealt ostan. Mulle meeldib, et Gemossi saad lihtsalt kohale tulla ja kõik vajalik on kohe olemas selle asemel, et kuskilt tellimus teha ja siis oodata. Väga meeldib, et Gemossis müüdavale võib kvaliteedi osas alati kindel olla

Mis on sinu lemmiktoode või lemmikbränd Gemossi valikust?

Tükk aega mõtlesin mis mulle teie sortimendist kõige rohkem meeldib, et seda eraldi esile tõsta.  Valisin välja firma Just Nature, kus on väga põnevad pärloder, must ja valge kinoa, punased läätsed ja mandlijahu. Nende kvaliteediga ma olen väga rahule jäänud.

Veel on mu lemmikute hulgas kindlasti Cake&Bake külmkuivatatud marjade tükid ja pulbrid.

Miks just need ja kuidas sa neid kasutad? Jaga palun mõni retsept või kasutamise nipp.

Näiteks katame me külmkuivatatud maasikapulbriga beseelaastud ja Just Nature osas on Hügge menüüs praegu läätse-porgandi kreem, mis on väga populaarne ja sobib nii taimetoitlastele kui ka liha kõrvale garneeringuks. Jagan ka selle retsepti. See on vegan ja gluteenivaba ning sobib seega kõigile nautimiseks. 

KOOSTISOSAD:
150 g keedetud porgand
100 g Just Nature punased läätsed
150 g kookospiim
2 g punane karripasta
30 g päikesekuivatatud tomatite õli
5 g soola
0.5 g vürtsköömneid

VALMISTAMINE:

1. Aseta keeduporgand, loputatud läätsed ja kookospiim potti ja keeda nõrgal tulel kuni läätsed on pehmed ja mass muutud paksemaks.
2. Lisa maitseained v.a. õli ja aseta segu blenderisse.
3. Purusta mass ühtlase konsistensini ja seejärel lisa tilgutades õli.
4. Vajadusel lase kreem läbi tiheda sõela.

Kreemi sobib serveerida päikesekuivatatud tomatite, ürtide ja krõbe saiaga. Ja muidugi röstitud brokkoliga, nagu meie seda serveerime.

Mida sooviksid Gemossi valikust veel leida? Ehk on mõni selline asi, mida Eestis kuskil ei müüda, aga sooviksid osta?

Valikus võiks olla rohkem erinevaid Silikonmart vorme, mis tänasel päeval hästi populaarsed. Nii tuille jaoks kui ka moussee kookide jaoks.