10 küsimust toiduprofile: The Able Butcher peakondiiter Anna Lobanova

Hilton Tallinn Park hotellis asuv restoran The Able Butcher on eelkõige tuntud oma suurepäraste peakokk Fabrizio Righetti loodud soolaste roogade poolest, kuid peakondiiter Anna Lobanova loob menüüsse ka imelisi desserte. Juba 10 aastat kondiitrina tegutsemist ei takista Annat pidevalt juurde õppimast ning ta ütleb ise, et ei valmista mitte lihtsalt küpsetisi vaid terviklikke maitseelamusi.

Kuidas selle tööni jõudsid?

Mul on kõrgharidus majanduses, aga kondiitritöö on alati olnud minu kirg. Mulle meeldis küpsetada juba lapsepõlves, kuid tõeliselt armusin kondiitrikunsti pärast Pariisi reisi. Külastades kuulsaid kondiitriärisid nagu Ladurée, Pierre Hermé ja Frédéric Cassel Fontainebleaus sain aru, et tahan ka oma elu sellele pühendada. Õppisin kõigepealt Eestis ja hiljem jätkasin õpinguid Maria Selyaninaga Barcelonas. Kokku olen kondiitrina tegutsenud juba 10 aastat.

Mida pead erialaselt oma suurimaks saavutuseks?

Töötades Hiltonis on minu kolleegideks oma ala professionaalid, kellelt on alati õppida. Saan siin kasutada parimat varustust ning kõrgeima kvaliteediga tooraineid. See kõik võimaldab mul edasi areneda ja pidevalt uusi tehnikaid proovida. Kohe on mul tulemas rahvusvaheline konkurss "Flavor & Flair by Hilton" ning ootan seda väljakutset põnevusega.

Iseloomusta iseennast paari lausega.

Olen kondiiter, kes armastab katsetada ja luua mitte ainult küpsetisi, vaid terviklikke maitseelamusi. Õpin pidevalt, otsin uusi tehnikaid ja inspiratsiooni. Minu jaoks on olulised kvaliteet, detailid ja toidust saadav emotsioon.

Mis sulle oma töö juures kõige rohkem meeldib?

Loomisprotsess – see, kuidas lihtsatest koostisosadest sünnib midagi ainulaadset ja ilusat. Ja muidugi see, kuidas inimesed reageerivad, kui nad minu küpsetisi proovivad.

Kust leiad inspiratsiooni?

Reisidelt, Pariisi kondiitritubadest, tippkokkade töödest ja maitse- ning tekstuurikooslustest, mida võib leida igapäevaelus. Samuti uutest toodetest toorainete hulgas, ootamatutest kombinatsioonidest ja teiste kokkadega kogemuse jagamisest.

Milline on sinu lemmikrestoran Eestis ja miks?

Loomulikult The Able Butcher, kus ma töötan, kuna seal on kasutusel kõrge kvaliteediga tooted, tähelepanu detailidel ja professionaalne meeskond. Mulle meeldib ka Fotografiska – sealne õhkkond, toitude esitlusviis ja kohalike koostisosade kasutamine.

Mis seostub sinu peas sõnaga “Gemoss”?

Lai professionaalsete toodete portfell, professionaalsed brändid ja võimalus leida erilisi koostisosasid. Mugav koht, kust leiab kõik kondiitritööks vajaliku.

Mis on sinu lemmiktoode või lemmikbränd Gemossi valikust?

Ma kasutan sageli Sosa tooteid, kuna nende tekstureerijad ja puuviljapulbrid avavad uusi võimalusi küpsetistes. Töötan ka iSi-ga, kuna see tagab stabiilsed tulemused.

Miks just need ja kuidas sa neid kasutad? Jaga palun mõni retsept või kasutamise nipp.

Sosa tagab stabiilsed tulemused, aitab luua kergeid tekstuure ja huvitavaid maitseid. Näiteks sobivad nende stabilisaatorid suurepäraselt jäätiste ja sorbettide jaoks, samas kui puuviljapulbrid tugevdavad maitset ganachides ja mousse'des.

Sosa pakub lõputuid võimalusi tekstuuride ja maitsekomplekside loomiseks, samas kui iSi tagab stabiilsed tulemused ja töötluse mugavuse.

Mida sooviksid Gemossi valikust veel leida? Ehk on mõni selline asi, mida Eestis kuskil ei müüda, aga sooviksid osta?

Rohkem spetsialiseeritud tööriistu šokolaadi ja karamelli töötlemiseks, samuti eksklusiivseid kakaotooteid.