KÕIK UUDISEDOrienteerumine õlide maailmas. Maitsed, kasutusvõimalused ja tervise aspektid
Õlid ei ole köögis ainult tehniline vahend praadimiseks – need on maitse, tekstuuri ja isegi tervisekasude kandjad. Igal õlil on oma iseloom, mis tuleneb selle koostisest ja valmistusviisist ning millest sõltub ka selle kasutusotstarve.
Kuidas õli valida?
Valik sõltub sellest, mida sa valmistad:
- Salatite ja maitsestamise jaoks eelista külmpressitud või extra virgin pähkli- ja seemneõlisid.
- Praadimiseks ja küpsetamiseks vali kõrge suitsupunktiga õlid, nagu avokaado-, maapähkli- või viinamarjaseemneõli, mille maksimaalne kuumataluvus on vähemalt 215 °C.
- Magustoitudes ja kastmetes eksperimenteeri röstitud pähkliõlidega – need lisavad sügavust ja maitset.
Mida tähendab „extra virgin“, „virgin“ ja „rafineeritud“?
- Extra virgin – esimese pressi õli, saadud mehaaniliselt (ilma kuumuse või kemikaalideta). Kõige puhtam, aromaatsem ja toitainerikkam õli.
- Virgin – samuti mehaaniliselt saadud, ent võib sisaldada veidi rohkem happesust või maitseerinevusi kui extra virgin.
- Rafineeritud – töödeldud keemiliselt või kuumusega, et eemaldada maitse ja lõhn. Vähem toitaineterikas, aga kuumataluvam.
Allolevas tabelis toome välja populaarsemad õlid, nende toiteväärtuse, kasutusalad ja kuumataluvuse.
Toiduõlide võrdlustabel
| Õli tüüp | Peamised toitained | Parim kasutus köögis | Maksimaalne kuumataluvus (°C) | Maitsenoodid |
|---|---|---|---|---|
| Kõrvitsaseemneõli | Tsink, magneesium, oomega-6, antioksüdandid | Salatid, maitsestamine, kastmed | kuni 120 °C | Pähkline, röstine, veidi mõrkjas |
| Kreekapähkliõli | Alfa-linoleenhape (oomega-3), E-vitamiin | Salatid, kastmed, külmad toidud | kuni 150 °C | Pehme, mahe, õrnalt pähkline |
| Sarapuupähkliõli | E-vitamiin, küllastumata rasvhapped | Magustoidud, salatid, maitsestamine | kuni 160 °C | Intensiivselt pähkline, veidi karamelline |
| Pistaatsiaõli | Fütosteroolid, oomega-9, antioksüdandid | Salatid, röstitud juurviljad, kastmed | kuni 170 °C | Magus-pähkline, delikaatne, kerge röstsus |
| Röstitud mandliõli | E-vitamiin, oomega-9 | Magustoidud, pannkoogid, kastmed | kuni 180 °C | Magus, karamelline, röstine mandel |
| Avokaadoõli | Oomega-9, luteiin, E-vitamiin | Praadimine, grillimine, salatid | kuni 270 °C | Õrnalt kreemjas, neutraalne, taimne |
| Oliiviõli (extra virgin) | Oomega-9, polüfenoolid, E- ja K-vitamiin | Salatid, maitsestamine, kerge kuumtöötlus | kuni 180 °C | Rikkalik, rohune, mõrkjas, mõnikord piprane |
| Oliiviõli (rafineeritud) | Sama rasvaprofiil, kuid vähem antioksüdante | Praadimine, küpsetamine | kuni 240 °C | Neutraalne või väga kerge oliivimaitse |
| Viinamarjaseemneõli | Polüfenoolid, oomega-6 | Küpsetamine, praadimine, salatid | kuni 215 °C | Väga neutraalne, peaaegu maitsetu |
| Maapähkliõli (rafineeritud) | Oomega-9, E-vitamiin | Fritüür, wokiroad, praadimine | kuni 230 °C | Mahe, veidi pähkline, neutraalne |
| Päevalilleõli | Oomega-6, E-vitamiin | Praadimine, küpsetamine, majonees | kuni 220 °C | Neutraalne või kergelt seemne-sarnane |
| Makadaamiapähkliõli | Oomega-7, oomega-9, fütosteroolid | Salatid, grillitud kala, maitsestamine | kuni 210 °C | Kreemjas, pehme pähkline, luksuslik |
| Röstitud seesamiseemneõli | Seesamiin, oomega-6 | Aasia köök, maitsestamine, kastmed | kuni 180 °C | Intensiivne, suitsune, röstine, tugevalt pähkline, seesamine |
| Rapsiõli (rafineeritud) | Oomega-3 ja oomega-6 | Küpsetamine, praadimine, majonees | kuni 204 °C | Neutraalne, kerge pähkline alatoon |
| Rüpsiõli (külmpressitud) | Oomega-3 ja oomega-6, E-vitamiin | Salatid, kerge praadimine | kuni 160 °C | Mahedalt pähkline, kergelt rohune |
Miks valida Lapalisse õlid?
Lapalisse gurmeeõlid, mille juured ulatuvad 1898. aastasse, pakuvad erakordselt mitmekesist valikut – alates peentest pähkliõlidest kuni puuviljastel põhinevate külmpressitud õlideni. Kõik Lapalisse õlid on valmistatud hoolikalt valitud seemnetest ja viljadest, et säilitada maitse ja toitainete tasakaal.
See Prantsusmaa südames tegutsev pereettevõte on olnud õlide valmistamise eestvedaja juba üle sajandi. Lapalisse puhul teame, et:
- Tooraine valitakse vastutustundlikult ja jälgitavalt.
- Ühendatud on tänapäevane tootmine ja traditsiooniline maitse.
- Valikus olevad sertifitseeritud mahe- ja extra virgin õlid on suurepärased nii tervise kui maitse seisukohalt.
Nende gurmeeõlide valik pakub tõelisi maitseelamusi, mis sobivad igasse kööki – olgu see siis klassikaline Vahemere stiil või midagi julgemat ja modernsemat.
Leia Lapalisse õlid e-poest siin või astu läbi Gemoss kauplustest Tallinnas ja Tartus ja leia oma uued lemmikud! Kas oled kunagi marineerinud grilljuustu röstitud pistaatsiaõlis? Või seganud rüpsiõlist ja sarapuupähkliõlist kastet röstitud peetidele? Lapalisse toob need ideed kööki ja paneb maitsekombinatsioonid elama.