Too naeratuste maa oma kööki - Pad Thai Kuung Sod retsept

Tai köök on populaarne üle maailma, aga kui on olemas õiged toorained ja teada mõned nipid, siis nii mõndagi hõrgutist saab valmistada edukalt ka kodus. Saladus on maitsete balansseerimises - magus, hapu, vürtsikas ja soolane tuleb omavahel rõõmsalt tantsima panna ning ilma pideva proovimiseta Tai roogasid valmistada ei saa. 

Rita Osa õpetas viimases Gemoss Food Labis valmistama Tai ikoonilisi retsepte. Jagame ühe valminud hõrgutise, Pad Thai, retsepti ka teiega. Tegemist on armastatud tänavatoiduga, mida leiab igalt Bankoki tänavalt. Meie versioon on täna krevettidega, mida ka Tais väga armastatakse, aga sama rooga valmistatakse ka muude lisanditega. Kogused retseptis on toodud kahele inimesele. 

PAD THAI KUUNG SOD

KOOSTISOSAD 200 g riisinuudleid 3-4 sl õli 2-3 küüslauguküünt, peeneks hakitud 2 šalottsibulat, peeneks hakitud 200 g tooreid kooritud hiidkrevette 4-5 sl röstitud maapähkleid, tainarulliga jämedalt purustatud 2 muna 1 peotäis mungoa idusid 4 rohelise sibula vart, 4 cm pikkuste juppidena KASTE: 2 sl roosuhkrut 4 sl kookospähkli suhkrut 4 sl tamarindi pastat 2-3 sl kalakastet 125 ml vett   SERVEERIMISEKS 1-2 tl tšillihelbeid 1 laim sektoritena Peotäis mungoa idusid

VALMISTAMINE: 

1. Keeda riisinuudleid suures potis keevas vees 3-4 minutit, kuni need on pehmenenud. Kurna ja loputa kohe külma veega, jäta ootele.
2. Kuumuta kastmeained väikeses potikeses ja hauta segades keskmisel kuumusel, kuni suhkur on sulanud ja kaste pisut paksenenud. Võta tulelt.
3. Kuumuta 2 sl õli vokil või praepannil keskmisel kuumusel, lisa šalott ja küüslauk ja prae segades minut. Lisa krevetid ja sega, kuni on muutnud värvi, ära neid krussi kuumuta. Kalluta pannilt taldrikule ootele.
4. Pane samale pannile riisinuudlid, lisa 3 sl kastet ja 1 sl purustatud maapähkleid ja sega läbi. Maitse, nuudlid peavad maitsema magusalt, soolaselt ja hapult. Lisa vajadusel suhkrut, tamarindi või kalakastet.
5. Lükka nuudlid panni ühte äärde, lisa pannile 1 sl õli ja munad. Lase munadel segamatult küpseda 1 kuni 2 minutit, siis sega nad läbi ja seejärel sega  nuudlitega. Kalla krevetid tagasi pannile, sega hästi ja lisa idud ja roheline sibul. Jaota pad thai taldrikutele, nõrista peale ülejäänud kaste ja raputa üle ülejäänud maapähklitega. Serveeri laimisektoritega ja anna kausikeses kõrvale tšillihelbed.