KÕIK UUDISEDTänavatoidu ja rahvusköökide võidukäik Eestis - palju enamat, kui lihtsalt kebab
Viimastel aastatel on erinevad rahvusköögid teinud võidukäigu nii maailma kui ka Eesti toidukultuuri. Veel mõni aeg tagasi piirdus rahvusvaheline valik pigem Itaalia ja Hiina köögiga, või toidukohtadega, kus pakuti üldiselt "Aasia" roogasid, kuid nüüd on valik palju suurem ning ei piirdu sugigi vaid tänavatoiduga.
Viimase aasta jooksul on Tallinnas avatud vähemalt neli uut aasia restorani – Koyo, JENK, KuUma ja Shang Shi ning sööma minnes tasub laud kinni panna, sest muidu lihtsalt ei mahu. Ka juba aastaid tegutsenud Tokumaru, Gotsu, Han’s ja New Thai on jätkuvalt populaarsed, seega Aasia köök on ka Eestis kindlasti trendikas.
Erinevate kultuuride kombineerimisel on tekkinud lausa spetsiifilised terminid - Nikkei köök tähendab näiteks Jaapani ja Peruu maitsete ühendamist ning seda saab nautida nii Tallinnas Issei restoranis, kui Tartus Puentes. Kusjuures viimases annavad tooni veel ka Vahemere värsked nüansid.
Ka paljudest mitte otseselt mõnele rahvusköögile pühendunud restoranist leiame aina rohkem maailmaköögi mõjutusi - ramen pole kuskil ja kellelegi enam uudistoit, aga kas oled proovinud näiteks Buldak dogi? Palun, Sumi bistroost saab.
Koduköökideski valmivad aina tihedamini Tai aromaatseid karrid ja Mehhiko tacod. Falafelid rändavad tihti lõunaks kaasa mõne supermarketi valmistoiduletist.
Etniliste köökide populaarsust tõestavad ka meie enda toidukoolitused - Gemoss toidumaailma suursaadiku ja Oma Maitse retseptitoimetaja Rita Osa praktilised meistriklassid on alati huvilised kokku toonud ja eelmisel hooajal pidime nii mõnelegi koolitusele lisakuupäevad välja pakkuma. Meistriklassidega jätkame ka sel hooajal ning nende kohta saab lisa lugeda siit.
Miks erinevad rahvusköögid aga nõnda populaarsed on? Loe edasi ja postituse lõpust leiad ka paar põnevat retsepti.
Miks etnilised köögid võidavad südameid?
1. Maitsete intensiivsus ja värskus
Erinevate rahvaste köögid toovad lauale kombinatsioone, mida Eesti köögis traditsiooniliselt ei leia. Vürtsikus, magusa-soolase tasakaal, ürtide rohkus ja värsked koostisosad loovad elamuse, mis jääb meelde. Näiteks Tai köök mängib samal ajal magusa, hapu, soolase ja terava maitsega - tulemus on harmooniline ja sõltuvust tekitav.
2. Toit kui rännak
Paljude jaoks on eksootika toidulaual justkui väike reis. Kui päriselt Aasiasse, Lähis-Itta või Ladina-Ameerikasse ei jõua, saab vähemalt nende kultuurist killukese taldrikule tuua. Eestis, kust eksootilistesse sihtkohtadesse jõudmine pikki lennutunde tähendab, on toiduelamused justkui „kiirtee maailmale lähemale“.
3. Tervislik ja mitmekülgne
Jaapani köök on tuntud oma tasakaalu ja värskuse poolest, Vahemere köök rohke oliiviõli, kala ja köögiviljade poolest. Korea köögis armastatud kimchi ja muud fermenteeritud toidud on kasulikud seedimisele ja tervisele. Inimesed otsivad üha rohkem teadlikke ja toitvaid valikuid ja etnilised köögid pakuvad seda loomulikul moel.
4. Elamus ja kogukond
Eksootilisemate köökide road on sageli jagamiseks mõeldud - olgu see Korea BBQ, Türgi meze või Hispaania tapas. Taldrikutäite jagamine loob söömise ümber kogemuse ning pakub elamust, mitte ainult täis kõhtu. Koolitustel ja restoranides on see ühine avastamine osa võlust.
Millised rahvusköögid on Eestis populaarsed?
See siin ei ole kindlasti lõplik nimekiri, kuid meie tähelepanekute järgi armastavad eestlased hetkel just nende rahvuste roogasid:
- Korea köök: kimchi, bulgogi ja bibimbap on saanud omamoodi trenditoitudeks.
- Jaapani köök: sushi on juba aastakümneid tuttav, aga üha enam hinnatakse ramenit ja izakaya-stiilis suupisteid.
- Tai köök: Pad Thai ja erinevad karrid on kiiresti saanud koduköökide lemmikuks.
- Mehhiko köök: taco’d, burritod ja guacamole on leidnud kindla koha nii tänavatoidus kui restoranides.
- India köök: vürtsised karrid, naan ja dhal pakuvad rohkelt maitset nii taimetoitlastele kui lihasõpradele.
- Vahemere köök: Kreeka, Itaalia ja Hispaania road on koduköökides juba ammu kodustatud, kuid populaarsus ei näita vaibumise märke.
- Lähis-Ida köök: hummus, falafel ja kebab on saanud pea igapäevaseks valikuks nii toidukohtades, kui poelettidel.
Eestlaste avatud maitsemeeled
Eesti köök on traditsiooniliselt olnud lihtne ja maalähedane, kuid just seetõttu on rahvusvahelised maitsed nii kiiresti kanda kinnitanud. Noorem põlvkond reisib, katsetab ja toob kogemusi koju kaasa. Sarnaseid maitseid ja vajalikke tooraineid osatakse seega ka meie lettidelt otsida. Ka Gemossi Maailma köögi kategooria on viimastel aastatel tublisti täiendust saanud.
Etniline köök ei ole enam vaid eriline väljasöömise eksootika - see on osa igapäeva toidulauast, mis pakub põnevat vaheldust.
Jagame sinuga kolme lihtsat retsepti, mille valmistamist Rita Osa oma meistriklassides õpetanud on.
Korea kurgisalat
|
KOOSTISOSAD: VALMISTAMINE:
|
 |
Jaapani miso-mandlikaste röstitud lillkapsaga
|
KOOSTISOSAD: VALMISTAMINE:
|
 |
Tai satay vardad sea sisefileega
|
KOOSTISOSAD: 1 seasisefilee (500-600 g), lõigatud 4 cm pikkusteks ja 2 cm paksusteks ribadeks KASTMEKS VALMISTAMINE:
|
 |